Brandada de bacalao a la trufa

 La brandada de bacalao está exquisita, pero si se prepara con trufa, como en este caso, aún más. Gratínala en el último momento y sírvela con tostadas.

¿A quién no le gusta la brandada? Suave, muy cremosa y con un delicado sabor a pescado, es una de esas elaboraciones sencillas, pero gustosas, que triunfan en todas las mesas y que solucionan tanto un aperitivo como una comida principal. Hoy le damos la vuelta a la brandada tradicional y la convertimos en un plato de auténtico lujo. ¿Cómo? Añadiendo a la mezcla un poco de trufa picada y su jugo. Está tan rica y tiene un sabor tan original que la puedes servir, incluso, para Navidad

Antes de servirla, gratínala unos minutos en el horno y llévala a la mesa calentita. Se convertirá en uno de tus entrantes favoritos.

Cómo hacer brandada de bacalao a la trufa

1. Cuece las verduras

Pela la cebolla. Limpia el apio y el puerro, raspa la zanahoria, y lávalos. Trocea todas las hortalizas y colócalas en una cazuela con 1 ramita de tomillo y el laurel, ambos lavados. Agrega agua abundante y cuece durante 30 minutos.

Ingredientes

• 500 gramos de bacalao desalado
• 250 mililitros de aceite de oliva
• Trufa negra 1 tarrito
• 4 dientes de ajo
• Sal
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 penca de apio
• 1 cebolla
• 150 mililitros de nata líquida
• Pimienta blanca
• Laurel
• Tomillo
• Nuez moscada
• Tostadas pequeñasAñade el bacalao y deja cocer durante 5 minutos. Luego, retíralo del fuego, déjalo enfriar y escúrrelo. Elimina la piel y las espinas, y desmenúzalo.
• Calienta el aceite con 2 dientes de ajo pelados y enteros, sin dejar que se doren. Retira y deja enfriar.
• Pela los ajos restantes, pícalos y rehógalos en 4 cucharadas del aceite aromatizado. Añade el bacalao y sofríelo 3 minutos. 
• Incorpora la nata y mézclala bien. Luego, agrega 1 vasito del caldo de cocción previamente colado, 1 pizca de nuez moscada, sal y pimienta.
• Tritura la mezcla y ves añadiendo, poco a poco, el aceite aromatizado restante. Sigue batiendo hasta obtener una mezcla emulsionada, como una mahonesa.
• Incorpora la trufa picada y su jugo. Reparte la brandada en 4 cazuelitas. Gratina hasta que se dore y sírvela con las tostaditas.

• Consejos y variantes para la brandada de bacalao a la trufa

  • Para una presentación más festiva, sirve la brandada en un vasito de boca ancha.
  • En lugar de nata líquida, puedes utilizar leche.
  • En esta receta es fundamental aromatizar bien el aceite de oliva con los ajos. Introduce 2 ajos enteros y pelados en el aceite y deja que se vayan infusionando a fuego bajo. Recuerda que los ajos no deben dorarse.
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