Cazón con Muselina de Hierbas

 

• 1 k de cazón,

• 1 cucharada de comino en grano,

• 4 dientes de ajo,

• sal,

• orégano,

• 1/2 vaso (de agua) de vinagre,

• 2 cucharadas de pimentón dulce,

• harina,

• aceite para freír,

• palillos de brocheta.

• Lascas de patatas

• 2 patatas,

• aceite de oliva,

• sal.

• Muselina de hierbas

• 1 huevo,

• 2 dl de aceite de oliva,

• sal,

• pimienta,

• un chorrito de limón,

• hierbas frescas variadas, 1 dl de nata montada

• 1. 1. Quitar la piel y la espina al pescado. Cortarlo en trozos. En un mortero machacar el comino, el ajo, la sal y el orégano. Añadir el vinagre y el pimentón. Verterlo sobre el pescado y macerarlo 2 h. aprox. Escurrirlo, enharinarlo, pincharlo en las brochetas y freírlo.
     2. Muselina: en el vaso de la batidora, poner el huevo entero, la sal, la pimienta y el chorrito de limón y las hierbas. Batir e ir añadiendo el aceite poco a poco, sin dejar de batir hasta conseguir la consistencia deseada. Por último incorporar la nata.
     3. Lascas: pelar las patatas y lavarlas. Cortar la pulpa de la patata con el pelador, sacando lascas. Freirlas poco a poco en abundante aceite caliente hasta que estén ligeramente doradas. Escurrirlas y colocarlas sobre papel de cocina. Sazonar con sal.
     4. Servirlo acompañado de las patatas y la muselina de hierbas.

  2. Observaciones

     Versión rápida:
     comprar el cazón preparado.
     Nuestro truco:
     sumergir las brochetas en agua 5 minutos antes de freírlas para que no se quemen.

  3.